黑茶由什么制作的

黑茶又称晒青茶，属于微生物发酵类茶叶。黑茶主要产区在中国云南、四川、湖南等地。黑茶的制作流程分为杀青、晒青、堆制、初晒、压制、陈化等环节。

1、杀青

杀青是制作黑茶的第一步，主要是为了破坏茶叶内的酵素活性，避免茶叶继续发酵。传统杀青方法是将新鲜采摘的毛茶放在铁锅或镬里加热。现代工艺则采用锅炒、蒸汽等方式。烘制后的茶叶外观呈暗绿色。

2、晒青

晒青即是放置茶叶在阴凉处进行慢慢的露天发酵，约3-4天后，茶叶从原来的绿色逐渐变成暗红色。晒青对黑茶的口感有很大影响，如果晒的时间过长，茶叶会变质。

3、堆制

堆制是黑茶制作的重要一步，堆堆放茶叶在高温、高湿的环境下进行发酵。霉菌和细菌在这种环境下繁殖生长，茶叶迅速产生酶解作用，有机酸含量急剧升高。堆放时间长短决定黑茶的存放年数和口感。

4、初晒、压制、陈化

经过堆制之后，茶叶颜色从红色转变成深褐色，香气浓郁，口感柔和。初晒是对茶叶进行晒干处理，压制则是将干茶研磨成形，塑造成各种不同形状的茶砖、茶饼、茶球等。压制后的茶砖需要在阴暗通风处进行陈化，茶叶内的化学反应仍在持续，更好地释放出香气和口感。