1、蒸酶茶的产地和种类

蒸酶茶，又称蒸绿茶、蒸青茶，是指经过蒸汽蒸煮后制成的绿茶或青茶。它主要产于中国江苏、浙江、安徽、福建、湖南等地。其中，以江苏西塘、安徽黄山、浙江峨眉山等地出产的蒸酶茶质量尤为优良。根据制作工艺、形状和茶叶品质，蒸酶茶可分为徽茶、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖等多种系列。

2、蒸酶茶的品质特点

蒸酶茶的品质特点有以下几个方面：

（1）外形美观：蒸酶茶的外形条索紧实、匀齐，色泽清翠、光亮，叶面光滑、匀整。

（2）香气高雅：蒸酶茶的香气清香高雅，鲜爽怡人，甘韵持久。

（3）滋味鲜爽：蒸酶茶的汤色绿亮透彻，滋味鲜爽甘醇，有清爽的口感，不涩不苦，回味悠长。

（4）富有养生功效：蒸酶茶富含维生素C、茶多酚等多种有益成分，具有抗氧化、降脂、抗癌等多种养生功效。

3、蒸酶茶的制作工艺

制作蒸酶茶的关键在于蒸、揉、杀青、干燥四个环节：

（1）蒸：将新采摘的鲜叶在蒸汽中蒸煮约1-2分钟，使其失去生涩味和杂质，并挥发出部分水分。

（2）揉：蒸好的鲜叶在揉捻过程中，使茶叶的细胞破损，使茶叶含汁量充分释放。

（3）杀青：揉捻后的茶叶需要经过高温处理，使之停止氧化发酵，保持绿色并锁定茶香。

（4）干燥：经过杀青后的茶叶需要干燥，使其含水量降至5-6%左右，从而保持长期的品质。

4、蒸酶茶的冲泡方法

蒸酶茶的最佳冲泡温度为80℃-85℃。冲泡时宜使用干净的陶瓷壶，茶壶容量以8分之1为宜。具体操作步骤如下：

（1）将茶叶放入壶中，用85℃左右的热水冲洗茶叶，以去除表层的杂质，并充分激发茶香；

（2）再加入约2/3的热水，浸泡茶叶1-2分钟，等待茶叶充分展开，叶底绿油鲜亮；

（3）最后加入剩余的热水，便可享用美味的蒸酶茶啦！