1、台湾古早茶的定义

台湾古早茶，简称“古早”，是指台湾早期种植的传统乌龙茶系列，产自台湾岛东部的太鲁阁山脉一带。其特点是采用独特的制茶方法，包括采摘、萎凋、揉捻、焙火等多道工序。制作出来的古早茶香气浓郁、回甘持久、茶汤清澈透亮。

随着时间的推移和科技的进步，如今的台湾乌龙茶品种越来越多，古早茶只是其中的一种。不过，细心的品茶人还是可以品尝到传统古早茶的独特韵味。

2、台湾古早茶的种类

古早茶的种类比较多，其中比较有名的有青心乌龙、东方美人、凤凰单枞、大红袍等。不同种类的古早茶，其香气、口感和品质都有所差异。例如，东方美人以其清香和甘甜而闻名，大红袍则以其浓郁的果香和糯米香受到品茶人的喜爱。

此外，随着近年来对古早茶的重新关注，也有许多茶农重新开始种植传统品种的古早茶，保留台湾茶文化的传承。

3、台湾古早茶的制作工艺

古早茶的制作过程比较繁琐，具体流程为：采摘、萎凋、揉捻、篦匀、发酵、烘焙、分类等环节。其中，萎凋过程要特别注意，古早茶的萎凋一般比较久，能够充分让茶叶挥发出香气和水分，从而在后续的制作中更容易出现茶香和甘味。在揉捻和篦匀的过程中，也要尽量保证茶叶的完整性。

在发酵的过程中，还需要注意控制温度和湿度，以充分激发茶叶的鲜香和甘味。

4、台湾古早茶的鉴别方法

鉴别台湾古早茶的方法有多种，下面介绍几种比较简单易懂的方法：

1. 观察外形：古早茶的外形比较紧实，色泽乌润，叶面光滑，整体呈现出淡绿色；

2. 嗅闻香气：古早茶的香气比较浓郁，可以闻到清香和果香等不同的香气；

3. 品尝茶汤：古早茶的茶汤清澈透亮，呈现出淡黄色，入口后有较强的滋味和甘味。