泡茶上面的一层白沫是什么东西？

1、茶叶中的茶多酚

泡茶时，茶叶中的茶多酚容易溶解在热水中，而茶多酚是一种表面活性剂，它会使水形成气泡并在表面聚集形成白沫。

另外，茶多酚中的儿茶素在高温下会分解成茶色素和茶红素，使茶汤变成花黄或红色，增加了茶汤的色泽和滋味。

2、氨基酸的产生

随着泡茶时间的延长，茶叶中的天然氨基酸会逐渐被水溶解出来。当氨基酸浓度达到一定程度时，它们会聚集在液面上形成白沫。

有些茶叶中氨基酸含量较高，如龙井茶，所以泡出的茶汤上面的白沫较厚。而一些发酵程度较高的黑茶、普洱茶等，其氨基酸含量较低，所以泡出来的茶汤上面的白沫比较少。

3、水质影响

不同地区的水质不同，其中水质中的钙、镁离子等元素含量高低不同，也会影响茶叶中成分的溶解情况和白沫的生成。

总体而言，硬水中的钙和镁离子容易和茶多酚结合形成较多的白沫，而软水中的钠离子则不容易形成白沫。这也是一些茶友在泡茶时喜欢使用矿泉水或过滤水的原因之一。

4、温度影响

茶叶的泡制温度也会影响白沫的形成。通常，茶多酚在80℃以上的温度下容易形成白沫，而温度过低则不容易形成白沫。

但是，对于不同类型的茶叶，其泡制温度不同，所以白沫的形成也不尽相同。例如绿茶需要较低的温度，所以其泡制出的茶汤白沫相对较少；而普洱茶则需要较高的温度和较长的泡制时间，所以其茶汤上面的白沫较为明显。