1、正山小种介绍

正山小种是黑茶的一种，属于发酵度很高的茶。它起源于中国福建省武夷山，是一种以福建省福州市的仓山区正山为原料，精制而成的红茶。其外形细嫩、条索紧匀，色泽乌润、熟亮，汤色红艳、滋味醇鲜浓厚，香气独特，叶底红亮有光泽而又柔软。正山小种有着突出的“茶魂”，且色、香、味、形俱佳。

2、正山小种的茶叶品种

正山小种的茶叶品种是由福建省福州市的仓山区正山小种茶树（latifolia）栽培而成。正山小种茶树属乔木型，茶树早春萌芽率低、长势强。正山小种茶树的叶片上部变形，中央叶子大，厚度适中，易于发酵，加工后形成特有的茶魂。但由于正山小种是一种封闭的茶种，正山小种茶售价颇高，只适合高档次的消费。

3、制作工艺

制作正山小种需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等一系列的工艺。在采摘的过程中，只取每株茶树上成熟度最高的茶芽与青叶制成茶叶。萎凋的时候，保持不断残茶梢上的蛋白酶活性，使得茶叶在发酵时释放丰富的风味物质和鲜味物质。揉捻是将茶叶压碎并反复揉搓，以使茶叶的外形更紧实。发酵过程中，则要根据茶叶的状况来控制温度、湿度等，使茶叶内在的化学变化达到理想效果。整个制作工艺需要多次反复手工制作，几乎不会经过现代化大规模加工流水线。

4、正山小种的茶魂

正山小种制作工艺虽然很繁琐，但在制作的重要环节上人工干预是必不可少的。正山小种的茶魂被誉为茶中精华，它以“色、香、味”为主要特征，但更重要的是“茶魂”。福建省福州市的仓山区正山小种茶树生长的环境、西北地区火山灰的土壤、地理位置等多方面因素都对正山小种产生了至关重要的影响。正山小种的茶魂是由这些因素综合形成的，与茶树的品种、采摘、制作、保存等因素有关，堪称中国传统红茶中的翘楚。