1、闷茶定义

闷茶是指在密封的容器中存放茶叶，并在一定时间内使茶叶进行微生物发酵作用来提高茶叶的香气和口感的加工方法。同时，闷茶也是最主要的黑茶加工工艺之一，如安化黑茶、六堡茶、普洱茶等都使用了闷堆的工艺。

2、闷茶历史

闷茶的历史可以追溯至唐代，当时的贵族就有在茶叶内加入香料等进行发酵的习惯。明代，福建和广东等地的农民也掌握了类似的技艺，但这种加工方法并非闷茶的正式名称，直到清朝末年的六堡茶制作过程中才得以发扬光大。

在此基础上，普洱茶等不少黑茶制作也相继采用这种加工方法，成为了广受欢迎的茶类品牌。

3、闷茶加工流程

闷茶加工的关键是发酵，而发酵又可以分为两部分，一是微生物发酵，二是酸酵、慢发酵。加工流程大致为：

①压堆：将晒后茶叶堆放入堆中，压实压平，形成茶堆。

②覆盖：在茶堆上覆盖草席、麻袋等物，控制流程。

③控温：在茶堆下面布置稻草等型材，燃烧控制堆底的温度，以达到适宜的微生物生长温度。

④翻堆：隔一段时间后进行翻堆，让内外转置，达到均匀发酵的目的。

⑤制作：堆堆高低不一，温度也不同，加工时就根据品质的要求，从茶堆取出茶叶进行筛分、杀青、揉捻、干燥等步骤制成最终产品。

4、闷茶品种

闷茶品种非常广泛，从黑茶到红茶，再到普洱茶等茶叶都可以采用闷堆工艺。其中，著名的六堡茶、安化黑茶、白沙溪茶、宣威云南普洱茶等都是使用了闷堆工艺。

闷茶品种的多样性，使得茶叶呈现出多种口感和风味，满足了消费者的不同需求，同时也使闷茶成为茶叶制作中不可或缺的环节。