1、种类

青茶按照加工工艺可分为琼岛风味茶、安化风味茶和北方风味茶三种。

琼岛风味茶独具清香味，茶汤清绿明亮，口感甘醇，且耐泡，体现了南方地区特有的柑橘香气、松木香气以及花香气。

安化风味茶的名气则在于其营养丰富，有“水之贵妃”之称，香气清幽，滋味浓郁，口感层次感更加分明，且苦涩味较小，果香和高山香相互渗透而成。

北方风味茶则以清晰的喉韵和茶底甜度著称，口感有骨架，能提振精神和醒脑开窍。

2、制作工艺

青茶的制作工艺相对于其他茶类要复杂一些，主要包括杀青、捣伤、揉捻、炒青、晾凉、烘干等步骤。其中，杀青是青茶加工中最重要的一步，使其香味更加浓郁，并且效果直接影响到茶叶质量的好坏。

捣伤和揉捻是为了使茶汁能够充分渗透到茶叶细胞内，进一步增加茶叶品质，同时炒青则是为了除去残留的水分和异味，让茶叶干净清香。

晾凉和烘干则是为了保持其干爽和色香味的稳定和持久。

3、产地环境

青茶最适宜生长的环境是海拔在800米以上，年降水量在1500毫米左右，相对湿度在85%左右，昼夜温差明显并且山体高耸陡峭的气候环境中。这种环境能够为青茶提供相对理想的生长条件，使得其茶汁质地更加饱满，香味更加浓郁及甘味更加诱人。

4、品质管理

青茶的品质管理需要具有相当的综合判断和嗅觉、品鉴能力。一般来说，好的青茶饱满有力，根茎整齐，叶形匀称，保持其天然的绿色，味道则会更加的清香、浓郁、爽口，且入口之后有持久的回味，并且汤色清澈明亮。

同时，品质管理还需要注意入库前选择、储存及过程记录等方面，避免叶片变质、霉变、强制干燥等不良影响茶叶品质的因素。