1、普洱生茶的茶饼会红色的原因

普洱茶是一种特别的茶叶，它的生产工艺十分独特。在制作普洱生茶的过程中，茶叶在一定的透气性环境中经历了微生物发酵、菌类代谢和氧化作用。这个过程是一个复杂的生物转化过程，需要一定的时间和条件。

当普洱茶饼制作完成后，它通常呈现一种红色的颜色。这是因为在发酵过程中，茶叶内部的化学物质发生了变化。在微生物的代谢作用下，茶叶中的黄酮类、儿茶素、茶单宁等物质发生了氧化还原反应，产生了大量的芳香物质和一个特别的化学物质，被称为红茶素。

2、茶叶中的红茶素是导致普洱茶变红的原因之一

红茶素是普洱茶中特别的化学成分之一。它的化学结构和儿茶素有很大的相似性，但是它的分子中包含了一个额外的环。这个环结构使它的色泽呈现红色。在普洱生茶饼中，红茶素的含量很高，是导致茶饼呈现红色的一个重要原因。

同时，在普洱茶后期加工的过程中，也会选择不同的烘焙温度和时间来调整红茶素含量。如果温度太高，时间太长，红茶素会大量分解，茶叶会变得黄色甚至褐色。这也是为什么不同的普洱生茶饼颜色不同的原因。

3、叶子中铁元素的影响

在普洱茶生产过程中，叶子里面的铁元素也会对茶饼的颜色产生一定的影响。铁元素会和茶叶中的其他化学物质发生反应，形成红褐色的颜色。如果在生产过程中，处理不当或者质量不好的茶叶叶子中含有较多的铁元素，那么普洱生茶饼的颜色就会出现偏红或深红。

铁元素含量的多少，不但会影响普洱生茶的颜色，也会对普洱茶的口感产生影响。铁元素含量多的茶叶口感偏重，有时还会带点金属的味道。

4、普洱生茶的储存条件

普洱生茶制作完成后，通常需要进行储存以进行后续的加工和销售。普洱生茶的储存条件会对茶饼的颜色产生影响。如果普洱生茶长期储存在通风不良、阳光直射的环境中，茶饼的颜色就会变得更加红润。这是因为在高温、潮湿、恶劣的环境中，茶饼的氧化作用加速，导致红茶素含量增多。因此，正确的储存条件能够减缓茶饼的变色速度，保证其色泽鲜艳。

除此之外，普洱生茶在压制成茶饼后需要进行裸露储存（不装在纸箱里，不装在陶瓷罐里）。这是因为茶饼需要和外界环境进行氧气交换，帮助茶饼中的化学物质稳定，促进储存后的内部发酵和氧化。如果它被放在封闭的罐子或盒子里，就不容易透气透湿，不能达到最佳的效果。