1、绿茶制作的基本工艺

绿茶是在新鲜茶叶不经过发酵、不经过焙烤的情况下进行烘干而成。绿茶的制作总体分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是指将新鲜采摘下来的鲜叶放入高温烘烤机内，让鲜叶中滋味物质、酶类等有机物质失去活性，阻止茶叶失去鲜绿色；揉捻是指将杀青好的叶子按照规定的时间和力度进行揉捻，使水分均匀地散出，增强茶叶的香味和味道；干燥指的是将揉捻好的茶叶经过干燥处理，使茶叶含水率在5%-6%之间，促进茶叶品质的稳定。

2、绿茶形状工艺

茶叶的外形对于茶叶的市场定位和价格起着重要的作用。因此，在绿茶制作的过程中，需要对茶叶的形状进行处理，以满足不同市场的需求。目前，绿茶形状主要有扁平、卷曲、条索三种。扁平的绿茶叶子整齐，呈长方形，具有真正的平整美；卷曲型绿茶叶子密度大，卷曲美观，外形美丽；条索形状则是将茶叶制作成长条状，具有一定的筛分和筛分的性能。

3、绿茶的杀青工艺

绿茶制作过程中最关键的一个环节就是杀青了。杀青质量的优劣直接影响茶叶的口感和品质。现场杀青法是绿茶杀青常用的方法，即将鲜叶放在铁锅中翻炒，进行动态穿插，将水分蒸发掉，防止茶叶氧化。研究表明，现场杀青法能够最大程度地保留茶叶中的香气味道和鲜绿色，使茶叶口感更鲜爽，品质更好。

4、绿茶的揉捻和干燥工艺

揉捻是将杀青好的茶叶进行揉捻，以挤出茶汁、散发香气、塑造外形。时间长短、力度大小、温度条件对茶叶的质量都有很大的影响。干燥是指将揉捻好的茶叶进行烘干处理。干燥的温度和时间也很关键，如果温度过高、时间过短，会导致茶叶发黄或变黑；而温度过低、时间过长，可能会导致水分散失过多，茶叶变得粗燥、口感变差。