铁观音为什么要晒青

铁观音是中国茶文化的代表，它的茶叶外形扁平挺直，色泽墨绿，绵长卷曲，产于福建省安溪县，属于乌龙茶的一种。铁观音之所以要晒青，主要是为了控制茶叶水分和挥发多余的气味，达到更好的口感和品质。

1、晒青过程中控制茶叶水分

晒青是铁观音制作中的一个重要环节，其目的是将新鲜采摘的茶叶表面水分蒸发，使其逐渐失去生绿味，变为青翠，成为铁观音的基本特点。晒青的时间不宜过长，否则会对铁观音的口感产生不利影响，茶叶过于干燥，口感没有韵味，过湿则会影响茶叶香味。

2、晒青处理多余的气味

铁观音的口感和产地、气候等因素有关，晒青不仅控制茶叶水分，同时还可以将茶叶的生草味和生果味等多余的气味去除，使茶叶更加香醇。晒青过程中适当控制温度和湿度，能够达到更好的效果，增强铁观音的香气。

3、晒青保证铁观音的色泽和质量

铁观音的外形扁平挺直，色泽墨绿，弯曲的茎叶紧凑卷曲，凸起清晰，晒青是保证铁观音色泽和品质的重要步骤之一。晒青后的茶叶颜色深浅适宜，叶片完整且有光泽，经过发酵和烘干后，即可成为具有优良品质的铁观音茶叶。

4、晒青提高铁观音口感品质

晒青铁观音能够使茶叶逐渐失去水分，去除多余气味，保证色泽和品质，同时还能够提高茶叶的口感品质。晒青后铁观音的口感更加香醇，茶汤更加芳香甘醇，回味悠长，具有独特的风味特点。

总之，铁观音的晒青过程是茶叶制作中不可或缺的一环，通过控制茶叶水分、去除多余气味，保证茶叶的色泽和品质，从而提高铁观音的口感品质和风味特点。