苍山雪茶叶上白色的是什么

苍山雪茶是云南省临沧市的特产，以采摘时间在清明节前后、严格控制制作工艺、在寒冷条件下产生霜冻等特点而被誉为“茶中珍品”，它的叶子上有一种白色的物质，到底是什么？

1、茶芽表皮的糠屑

苍山雪茶是一种采用传统工艺手工制作的茶，采摘后加工前，经过摇晃、抖动等过程，茶芽表皮的糠屑就会被震落，堆积在茶叶上形成白色物质。糠屑主要由茶叶中的脂肪、碳水化合物等组成，因其松散、蓬松，极易在茶叶表面形成白色颗粒。

2、霜降

苍山雪茶是一种高山茶，海拔高，气温低，冬季易有霜冻现象，霜降是苍山雪茶所特有的气候现象，也是茶树抵御寒冷的一种生理现象。在这样的环境下成长的苍山雪茶，茶叶表面则会出现一层以细末白色晶状粉末为主的白霜。这种白霜含有丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等成分，味道甘醇。因此，在茶叶表面上形成白色颗粒，很有可能是霜降形成的白霜。

3、微生物

若茶叶长期存放，一些微生物可能在茶叶表面生长繁殖，这些微生物会代谢分泌多种物质，其中一部分会在茶叶表面上逐渐由色深逐渐转变为白色。这样，在苍山雪茶中繁殖的微生物、细菌也有可能是造成茶叶表面形成白色颗粒的主要因素之一。

4、结晶物质

若苍山雪茶的绿茶或白茶采摘到了霜降的季节，那么形成白色颗粒的这种物质可能就是一些结晶物质，这些物质主要是茶叶中各种化合物如脂肪、氨基酸、植物酚等在细胞内外失去水分形成的。若是室外存放时间过长，还可能有虫卵、细胞碎片等和物质黏附在茶叶表面上。

总之，苍山雪茶叶上白色的是由多种因素组合形成的，即使是同一种苍山雪茶，茶叶表面的白色颗粒形成的主要原因也可能不同，需要具体情况具体分析。