1、铁观音的生长环境及制茶工艺

铁观音是产于福建武夷山的一种名茶，属于半发酵茶。其生长环境及制茶工艺也是影响其香味的重要因素。

铁观音产地武夷山气候温润湿润，土壤肥沃，孕育了丰富的自然资源，为铁观音的生长提供了得天独厚的自然条件。

铁观音的制茶工艺独具特色，每个环节都讲究严谨。制作出来的茶叶色泽绿黄，芽芽紧结，条索修长，香气浓郁。

2、铁观音的茶叶香气分类

香气是铁观音的重要特征之一。铁观音的香气分为清香型和浓香型两种。

清香型的铁观音，茶汤清澈透亮，香气清新幽雅，回味甘醇。它的茶香多以花香或果香为主，个别为菊花香，而且还有鲜嫩的香气与香浓而自然的滋味。

浓香型的铁观音，茶汤柔和细腻，滋味浓郁醇厚，回味悠长。其茶香带有烟韵茶香，亦有桂花香，因醇而浓，愈泡愈香。

3、铁观音的香味元素分析

通过科学分析，铁观音的香味元素主要包括挥发油、醛、酮、酯等成分。其中，影响铁观音香味的主要组分有：

①茶多酚：茶多酚是影响铁观音香气的关键成分，它能释放出特殊的芳香气味。

②咖啡因：咖啡因对茶叶的整体口感和香气都有一定的影响。

③芳香化合物：铁观音茶中含有较多的芳香化合物，这些化合物是产生香气的主要来源。

4、铁观音的存储及品饮方法

铁观音茶在存储及品饮上也有讲究。

存储方面，应将茶叶储存在干燥、通风、避光处。如不妥善储存，茶叶会因受潮而长霉发黄，严重的会失去原有的香气。

品饮方面，茶具要干净、晶莹透亮，水温要适宜，控制浸泡时间，以免泡出过多的苦涩味。泡出的铁观音茶汤色呈金黄色，香气浓郁扑鼻而来，回味甘醇。