发酵茶和不发酵茶的区别

茶叶是中国传统饮品之一，可以分为发酵茶和不发酵茶两类。发酵茶和不发酵茶的采制工艺、营养成分和口感都有所不同。下面就让我们通过以下几个方面详细阐述一下发酵茶和不发酵茶的区别。

1、采制工艺

发酵茶和不发酵茶的采制工艺是不同的。不发酵茶一般是在采摘后经过杀青、揉捻、烘干和筛选等工艺步骤制成。而发酵茶需要经过杀青、揉捻和发酵三个工艺步骤。发酵是通过微生物在茶叶中的作用，产生化学反应，使得茶叶中的一些物质组成、营养成分和口感都发生改变。

2、营养成分

不发酵茶和发酵茶的营养成分也有所不同。不发酵茶中的茶多酚含量较高，茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的伤害，对人体健康有很大的益处。而发酵茶中茶多酚含量较低，但是变化出了其他一些物质，例如茶黄素和茶色素等，它们具有调节脂肪代谢和防止心脑血管疾病的功效。

3、口感

发酵茶和不发酵茶的口感也有所不同。不发酵茶因为茶多酚的存在，口感较为苦涩并带有一定的涩感，不过也因此有了浓郁的茶香味。而发酵茶中的茶多酚被分解，茶黄素和茶色素增加，茶汤呈红褐色，口感也变得浓郁、醇厚、甘甜，且带有一定的陈香。

4、保存时间

不发酵茶和发酵茶的保存时间也有所不同。由于发酵茶中含有的水分较大，因此保存时间一般不宜过长，最好在3年内饮用完毕。而不发酵茶则可以保存得更久，外界条件良好的情况下，可以长时间保存并保持良好的质量。

综上所述，发酵茶和不发酵茶虽然都是茶叶，但是采制工艺、营养成分、口感和保存时间等方面都存在一定的区别。所以，在饮用茶叶时需要根据自己的口感需求、健康状况和生活习惯选购不同的茶叶。