1、熟普洱茶制作过程中的微生物作用

熟普洱茶经过堆积发酵等复杂工艺，其中微生物的作用不可避免。这些微生物会和茶叶内部的物质通过代谢活动进行多种反应，产生各种化合物，其中一部分是具有香气的挥发性化合物。但是，由于熟普洱茶的制作过程相对于生普洱茶更加重视微生物的作用，因此这一过程对香气的贡献相对较小。

此外，制作熟普洱茶的堆积发酵过程中，由于水分条件的限制，可能会促进某些微生物代谢其他物质而产生不利于香气形成的化合物，因此会影响熟普洱茶的香气。

2、熟普洱茶某些挥发性化合物易挥发失去

熟普洱茶中产生的香气化合物大多为挥发性化合物，随着时间和保存条件的变化，这些化合物逐渐减少甚至失去，最终导致茶叶味道的变化。此外，由于熟普洱茶制作过程中的高温、高湿，可能会破坏某些挥发性物质的结构，进而减少熟普洱茶的香气。

另外，存储熟普洱茶时也需要避免暴露在过多的氧气中，因为氧气可以影响茶叶内部的物质结构，同时会加速挥发性物质的损失。

3、熟普洱茶原料的品质和采摘方法

熟普洱茶的原料和采摘方法对其香气产生重要的影响。如果原料的品质不佳，例如0级杂质比例高，叶子茎太多等，则熟普洱茶的制作过程会更难控制，不仅会影响茶叶的口感，也会对香气产生不利影响。另外，采摘时间、方式等细节也会影响熟普洱茶的品质。

4、其他因素

除了以上几个方面外，熟普洱茶的香气还可能受到其他因素的影响。例如，存储熟普洱茶时的环境因素，包括温度、湿度、光照等都可能影响熟普洱茶的香气产生和保持。另外，不同品牌的熟普洱茶也可能在制作工艺、原料选择、存储方式等方面存在差异，从而导致香气的区别。