1、历史背景

新会陈皮，是粤东潮州文化的代表之一。而潮州文化中的陈皮文化，是与柑桔文化共同体现的。历史上，潮州地区一直生产优质的柑桔水果，这也成为了新会陈皮产生的基础。因此，新会陈皮所用的柑桔种类，也是一直备受关注的话题。

在以前，新会陈皮所用的柑桔，主要是品种又酸又甜、口感柔软的桔子。这种桔子又叫“橄榄桔”，是一种特有的品种，在新会地区被誉为最适宜制作陈皮的柑桔。

2、现在的选择

随着时代的发展和技术的进步，新会陈皮所用的柑桔品种也有所扩展。如今，适合制作陈皮的柑桔，已经不仅限于橄榄桔了。

一般而言，新会陈皮所用的柑桔品种，需要有以下特点：果肉细嫩，易于削皮，干燥后不会出现油渍，且香气浓郁。目前，新会地区根据市场需求，已经引进了很多其他的柑桔品种。其中品质好的有椪柑、桶柑、陈皮柑等，当然还有经典的橄榄桔。

3、柑桔的重要性

新会陈皮中柑的选择，其实是十分重要的。因为陈皮的质量，最终是由原材料决定的。选择不好的柑桔，不但口感差，且出品的新会陈皮也很难达到应有的级别。

同时，柑桔的种植、采摘和处理，也会对新会陈皮的品质产生很大的影响。因此，在新会地区，只有遵循一整套的规范流程，才能确保每一批新会陈皮的品质和口感。

4、结尾

总之，新会陈皮所用的柑桔种类，不仅需要考虑品种的优劣，还要综合考虑市场需求、生产成本和加工工艺等因素。只有选择合适的柑桔品种，并遵循规范的生产流程，才能制作出口感鲜美，香气浓郁的新会陈皮。