1、茶叶的品种和制作方法

绿茶做出来发黄的一个主要原因是茶叶品种和制作方法的不同。不同的品种和制作方法会导致茶叶中的化学成分和营养物质的差异，从而影响茶叶的颜色和口感。

例如，一些制作绿茶的方法会产生一些化学反应，使茶叶中的叶绿素和类黄酮等物质被破坏或转化，导致茶叶颜色变黄。此外，一些品种的绿茶本身就有发黄的趋势，无法避免这种现象。

2、储存条件不当

茶叶的储存条件也会影响其发黄情况。如果茶叶储存在不适宜的环境中，如阳光直射、潮湿等情况下，会引起茶叶中的叶绿素、儿茶素等化学成分的分解和转化，影响茶叶的颜色和口感。

此外，储存时和煮茶时使用的水也会影响茶叶的颜色和口感。使用水质不佳的水进行煮茶可能会引起茶叶的变质和发黄。

3、煮茶水温和时间

煮绿茶的水温和时间也是影响茶叶颜色的重要因素。绿茶的煮水温度一般在50-80度之间，时间控制在1-2分钟，过烫或时间过长都可能导致茶叶颜色变黄，口感变差。此外，过量的茶叶或过长的浸泡时间也会导致茶叶发黄。

4、绿茶的保鲜方式

对于新鲜的绿茶，应该尽快饮用或储存，以避免茶叶受到氧化和其他因素的影响而变黄。为了保证绿茶的新鲜度，可以将茶叶放在干燥且通风的环境中，避免受潮或阳光直射。

如果想要更长时间地储存绿茶，可以使用真空包装或密封储存容器，以防止茶叶与空气接触。同时，也可以在储存过程中加入保鲜剂，如干燥剂等。