宋代斗茶是什么茶

斗茶是宋代时期兴起的一种茶文化活动，以饮茶、赏花、品味诗词、演唱和观赏曲艺、舞蹈等为一体。那么，宋代斗茶所使用的究竟是什么茶呢？本文将分几个方面来介绍。

1、茶叶品种

研究表明，宋代时期的重要茶类有陆羽所主张的制茶法制作的绿茶和六安茶，以及西南地区生产的青茶和黑茶、闽南的铁观音、祁门等茶。斗茶的地点主要在江浙一带，而目前各种资料中并未明确指出当时所选用的茶叶，可以从相关资料中推测，斗茶所用之茶以“贡茶”和名贵茶品居多。

历史上的贡茶有“绍兴贡茶”“安吉贡茶”“黄山毛峰贡茶”等等。黄山毛峰贡茶是由当时的帝王赏赐给太妃/贵妃的，它产地在黄山山脉，茶汤色泽翠绿，清香高爽，尝后回甘，茶叶形状规整，色泽嫩绿，滋味浓郁。近年来，黄山毛峰茶逐渐成为斗茶中的佼佼者。此外，经千百年沉淀的铁观音、武夷岩茶等名茶，也是斗茶中的常客。

2、制茶工艺

对于当时的茶叶制法，陆羽所著的《茶经》提出了具体的标准和方法。宋代民间则以烘·捻·炒·揉·晒·装六道工序制成的手工制茶居多，其中的“炒”壶是最为关键的一道工序，整个过程需要掌握好温度、时间、力度等，否则会影响到茶叶的质量。斗茶茶叶质量非常重要，好的茶叶才能提供优美的口感和香气，让品茶者沉醉其中。

3、品质要求

在宋代斗茶活动中，茶叶质量是一个十分重要的参数。官方赠送给各地的贡茶均是在品种和工艺上都要求非常严格的。而在民间，斗茶的户外茶席品茶者多数都是些有点儿小资情调、精于品味的知识分子，他们对茶的质量和饮用环境都提出了很高的要求。优质的茶叶必须具备香气高雅，滋味鲜爽，汤色绿亮清澈的特点，才会被品味者们所青睐。

4、食品卫生标准

宋代时期，有一种包装好的糯米饭丸子叫做“糯米肉饼”，也作为斗茶时的主食之一。而在斗茶文化活动当中，选取的茶具和见用的饮水都必须经过烧沸消毒，以保证茶叶和器具的卫生。尤其是斗茶场地和茶席，使用前也要打扫干净，确保食品的安全卫生。

小结

虽然在当时的记录中并没有明确指出宋代斗茶所使用的具体茶叶品种，但是从历史和文献资料以及食品卫生标准等各方面的综合推测来看，以名贵茶叶和官方贡茶为主，至于工艺技艺，则需要传承至今。