1、储存过程中的微生物作用

普洱茶又称云南大叶普洱茶，是一种经过特定微生物发酵后储藏的茶，因此，储存过程中的微生物作用是普洱茶越陈越香的重要原因之一。这些微生物会分解茶叶中的多种物质，如鞣酸和苦素，从而使茶叶变得更加柔和、香气更加浓郁。而且，普洱茶的微生物也会不断地与时间竞争，产生复杂的化学反应，形成独特的香味和口感。

同时，储存过程中温湿度的变化也是普洱茶变老的一个因素。常规的普洱茶变老时间一般为3~5年，而有些品质特别好的普洱茶甚至能够陈化至数十年，不同年份的普洱茶口感也各不相同，经过时间的积累，普洱茶的陈香味会越来越浓郁，越来越甘醇。

2、氧化作用的影响

茶叶中的多酚类物质会随着时间的推移不断地发生氧化反应，因此普洱茶的存放需要一定的通风和透气，保证茶叶中的水分和氧气得以流通，让茶叶呈现出不同于绿茶、红茶和乌龙茶等其他茶类所特有的陈香味。

同时在储存过程中，普洱茶会不断地吸收ambient中的湿度、空气的水分，茶叶中的固态水逐渐蒸发，导致茶叶逐渐变硬，口感也因此变得更加圆润细腻。

3、茶叶的成分变化

普洱茶的主要成分包括茶多酚、儿茶素、茶氨酸、咖啡碱等，其中茶多酚是普洱茶的主要成分。随着时间的推移，普洱茶中的茶多酚逐渐降解，形成类茶酸等多种陈化产物。这些产物的形成导致了茶叶口感的改变，更为柔和、醇厚。同时，嗅觉、味觉中的化学物质的增多，也让人们感受到越来越强的陈香味。

4、良好储存保证普洱茶的质量

普洱茶的质量随着陈化时间的延长而变化，但是要想保证好的变化，茶叶的储存相当关键。

储存普洱茶的环境需要温度、湿度、通风等条件的协调。理想的储藏温度为15-25℃，湿度≤70%，不过，过高的温湿度和储存条件不佳都会导致普洱茶变质。同时，茶叶的包装也需要严密，通常选择无味、无异味的纸包装或陶瓷罐进行保藏。