1、宋代斗茶用什么茶

宋代是中国茶文化发展的重要时期，茶文化与茶器文化达到了高峰。斗茶是宋代流行的一种茶艺表演形式，而斗茶所使用的茶叶品种也是有讲究的。

从历史文献来看，宋代斗茶所用的茶叶品种主要有两种：一是炒青绿茶，即后来所称的“绿茶”，如太平猴魁、明前龙井等；二是烘青乌龙茶，即后来所称的“乌龙茶”，如武夷岩茶、水仙等。

2、绿茶在宋代斗茶中的地位

在宋代斗茶中，绿茶是非常重要的一种茶叶。对于斗茶师而言，绿茶具有明净清新、香气高雅、入口回甘等特点，而且水温、冲泡时间及方式等环节的控制对其味道及芳香度有很大的影响。

宋代斗茶时，在成品之前会进行“落茶闻香”环节，即让所有客人细心欣赏绿茶的香气，并猜测茶的品种。这个环节就展现了斗茶师对茶叶的高超掌控技巧，也增加了客人们欣赏茶叶的乐趣。

3、乌龙茶在宋代斗茶中的特殊用途

宋代斗茶中，烘青乌龙茶也有其独特的用途。乌龙茶虽然没有绿茶那么清新淡雅，但其鲜明的变化和豪放的性格也深受茶客们的喜爱。

在斗茶中，乌龙茶主要用于配合绿茶，调节整个斗茶环节的氛围。例如，斗茶师可以让客人们先品尝乌龙茶，以增加等待成品茶叶的期待感。另外，在宋代的斗茶中，乌龙茶还可以用来掩盖绿茶中的一些缺点，如苦味等。

4、茶艺与品茶的重要性

斗茶师除了在选择茶叶品种等方面十分讲究外，茶艺和品茶也是非常重要的。斗茶艺术是一种综合文化和艺术的表现形式，要求斗茶师在表演前对自己的形象、动作、声音、语言等方面做好充分的准备。

另外，在品茶过程中，斗茶师需要指导客人正确的品茶方式，例如品茶顺序、如何欣赏茶叶的香气、如何评价茶叶的优劣等等。这种过程并不是简单的品茶，而是一种文化的传承和交流。