1、保持茶叶品质

茶叶烘干的主要原因是为了保持茶叶的品质。绿茶、乌龙茶和白茶等茶叶都需要经过烘干的过程，而这个过程能够让茶叶的水分降低，从而防止茶叶变质。烘干能够使茶叶中的水分达到一个相对合适的水分含量，这样不仅能够防止茶叶发霉及腐烂，同时还能够保持茶叶的新鲜度、口感和香气。

而对于黑茶、红茶等发酵茶来说，由于经过了长时间的发酵等工序，茶叶多余的水分已经在发酵过度中被挥发掉，因此不需要再进行烘干。

2、杀菌消毒

茶叶在生长过程中，会受到自然界中许多细菌和霉菌的侵袭。传统茶叶烘干的过程中，烘干温度达到90℃左右，可以有效地杀灭茶叶中存在的细菌、霉菌等微生物，使茶叶得到彻底的杀菌消毒。

3、提高茶叶口感和香气

烘干能够促进茶叶中化学物质的氧化和失水过程，有助于调节茶叶内部的化学成分，提高茶叶的香气和口感。在烘干的过程中，茶叶内部的茶多酚等物质得到激发，茶叶的色泽更加清亮，口感更加细腻，香气更加浓郁。

4、方便储存和运输

茶叶进行烘干后，茶叶中多余的水分都会被蒸发掉，从而降低茶叶原本的重量和体积，有利于茶叶的储存和运输。茶叶烘干后的茶叶，不仅更加易于包装、储存和运输，同时也更加美观，有利于茶叶的销售和促进。