什么是鱼茶？

鱼茶又称鱼露，是一种以鱼类肉或内脏、头、骨等为原料，经过发酵制成的调味品。传统的鱼茶制作过程十分复杂，需要经过多次加工、发酵和提取。不同地区、不同鱼种以及制作工艺的不同，鱼茶的口味和性质也有所不同。在东南亚、中国南方和广东一带，鱼茶是非常普及的调味品，被用于烹饪、炒菜和汤品调制中，也可直接作为蘸料食用。

鱼茶的营养价值

鱼茶富含各种活性酶、氨基酸、硫醇类物质、核苷酸等，可以增强肌肉的弹性、促进骨骼生长、增强免疫力。此外，鱼茶还含有丰富的天然蛋白质和微量元素，可增加身体的营养摄入，有助于身体的健康。

鱼茶的制作方法

鱼茶的制作过程需要考虑原料、配料、发酵和提取等环节，具体方法如下：

1.原料选择：通常使用的鱼有虾、鲭鱼和其他鱼种的混合体。混合鱼可更好地发酵出更多的氨基酸和蛋白质。鱼需要清洗干净，去除鳞片、内脏、头和骨头。

2.配料制作：将鱼肉研磨成浆状，加入盐进行腌制，然后加入泡过的糯米、糯米饭和砂糖等辅料混合均匀。

3.发酵：将混合好的鱼浆放置在室温下发酵，一般需要发酵4至6个月，期间需要不断搅拌和关注气味和颜色变化。

4.提取液体：经过一段时间的发酵后，鱼浆变成泥状物，需要加水搅拌并压榨出液体，液体就是鱼茶。

鱼茶的用途与食用方式

鱼茶可用于炒菜、作为汤底，也可直接蘸食。鱼茶可以增强菜品的鲜美味道，因此被广泛用于港式菜肴、泰国菜、越南菜等菜系中。在韩国、日本和中国南方等地区，鱼茶也可以直接蘸食蔬菜、海鲜等作为小食，口感鲜美，风味独特。