1、绿茶的制作工艺

绿茶是非发酵茶之一，其制作工艺是将鲜茶经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。在这个过程中，绿茶中的酶会被杀青破坏，茶叶中的水分也会被蒸发，使得茶叶失去了发酵所需要的能量，因此绿茶中的营养成分相对较少，口感清爽。同时，这个过程中使得绿茶中的物质结构发生了变化，茶叶中的微孔数变多，茶叶的总表面积也增加了很多，因此在冲泡后，绿茶的温度下降得比较快。

2、绿茶茶叶的颗粒较小

与红茶相比，绿茶的茶叶颗粒较小、形状较多样化，因此在泡制过程中，茶叶表面积相对较大，水分也很容易通过茶叶表面渗透，而且叶子的薄膜很容易均匀地吸收水分，让茶叶经过一瞬间的煮沸后，迅速降温。这种茶的颗粒小是因为茶叶在制作时经过烘干和揉捻、搓条等工序的影响，进一步降低了茶叶的含水量，使得茶叶更加细小。

3、茶杯的影响

茶杯的材料、形状、大小等都会影响绿茶的温度下降速度。比如说，金属制成的杯子可以让绿茶的温度迅速降低，而玻璃杯由于比较脆，较难制作成厚重的形状。因此，越是薄的杯子，绿茶的温度下降得就越快。

4、水温的影响

水温对茶的口感和营养成分都会有影响。绿茶用水温度一般在70℃~80℃左右，当水温变冷时，茶叶的绿色素、咖啡碱等物质就会缓慢地溶到水中。同时，茶叶中的儿茶素等物质也会渐渐被释放出来，为茶水增添了一丝丝的苦涩，但如果水温太低，则不容易将茶叶中的化学物质完全释放出来。