1、炒菜技巧

毛峰是以炒菜技巧著称的大厨，尤其是在炒菜过程中掌握火候和时间非常精准。在炒黄菜的过程中，毛峰注重火候的掌控，先用大火将菜炒一会儿，然后适当调整火候和时间，用小火将菜继续翻炒，让菜变得更加鲜美和嫩滑。

此外，毛峰认为在炒菜的过程中要注意把握火候和时间，这样才能让菜熟透、鲜美可口，达到最佳炒菜效果。

2、配料选择

不同的食材在烹饪过程中所需的时间和火候各不相同，毛峰在炒菜时会根据使用的配料来精准地掌握火候和时间。他相信，要炒出美味的黄色菜品，必须是从原材料开始选择。毛峰通常选择新鲜优质的食材，比如选用厚嫩的黄瓜等可口的配料，这样炒出来的菜更加鲜美可口。

在选择配料时，毛峰还会考虑到配料的质量和口感，比如他会选择皮薄肉厚、嫩滑易熟的鸡肉等食材，这些食材更适合炒制黄绿椒等菜品。

3、烹饪经验

毛峰的烹饪经验丰富，结合自己多年的烹饪实践，对烹饪技巧的把握非常精准。在炒菜过程中，他会根据菜品的质地和特点，选择不同的烹饪方法和方式，以达到最佳效果。例如，毛峰在炒黄菜的过程中经常采取快炒的方式，这样能够更加快速地将菜品炒熟，同时也更容易让菜品上色。

此外，毛峰在烹饪黄菜的过程中还会根据自己的经验，适当添加适量的盐和味精等调味品，让菜品更加香鲜可口。

4、用料讲究

在烹饪过程中，毛峰注重用料的讲究。毛峰认为烹饪的美味不仅仅取决于烹饪技巧和配料选择，还要注重用料的讲究，比如适量加入干辣椒、花椒等香辛料，能够提高菜品的口感和质量。

此外，毛峰还注重用料的搭配和比例，这样才能让菜品达到最佳的食用效果。比如炒黄菜，毛峰会选择搭配葱姜蒜等调料，让菜品更加香味浓郁。