1、什么是雪芽

雪芽，又称雪霜芽，是一种生长在茶树上的菌类，是茶叶的重要天然发酵剂之一，也是体现高山茶品质的重要标志之一。

雪芽主要生长在雾凇般的冷雾环境中，富含一定的菌丝和酵母，能够帮助茶叶进行天然的发酵和化学变化。采摘上好雪芽的时间通常在冬季至早春之间，因此也被称为“雪芽茶”。

2、雪芽的原理

雪芽存在于高山茶园环境中，表面充满了各种微生物，其中不乏利于发酵的菌类和酵母。茶叶在采摘后，经过一道道的加工工序，包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等过程。

其中，发酵环节较为重要，而这正是雪芽所发挥的作用。雪芽中的微生物通过发酵作用，能够分解茶叶中的化合物，释放出更多的香气和味道，使茶叶品质更为浓郁、清香。

3、雪芽的特点

雪芽发酵的过程较为温和，茶叶中的多酚类物质被充分氧化，释放出独特的香气和味道，使茶叶更具层次感和深度感。

同时，雪芽生长环境的独特性，也为茶叶增添了高山气息和清新感觉，去除了部分其他微生物所产生的臭味。

4、雪芽茶的价值

雪芽是高山茶园中不可或缺的存在，它是茶叶天然发酵过程的重要参与者，对茶叶的品质提升和口感改善都有着重要作用。

此外，雪芽茶种较稀少，采摘后的鲜叶对于过程的控制要求极为严格，从而使得雪芽茶的市场价值比普通茶叶要高出很多。