1、茶叶菜的概念

茶叶菜是指从茶树的嫩叶或芽中提取的菜肴。据传，中国明代时期就出现了制作茶叶菜的方法，最早是将新鲜的茶叶炒干，再加入盐和佐料烹饪而成。现代茶叶菜更多地是利用茶叶油、芽儿发酵等特殊的加工工艺来制作，所以其营养价值也相当高。

茶叶菜品种繁多，有茶香菜、茶叶鸡、粉蒸肉、茶叶蛋等代表性的茶叶菜。而像茶叶的菜品则是指在制作时与茶叶联系比较紧密的菜品，其口感多酸甜中带苦涩，茶香浓郁。

2、代表性的茶叶菜品

1.毛尖虾球：毛尖虾球是一道用新鲜虾泥制成的菜品，以草原牧区名茶毛尖为香料，更加突出茶香味。

2.茶树菇炒肉：茶树菇是一种经过特殊处理的真菌，口感细滑，与茶叶搭配后茶香扑鼻，十分清香可口。

3.红茶烤鸡：红茶烤鸡是将新鲜柿子红茶叶用作烤鸡的香料，口感香醇丰厚。

4.铁观音茶蛋：茶叶蛋是中国的传统小吃之一，而铁观音茶蛋是利用铁观音茶叶油和茶香制成的一种茶叶菜品。

3、茶叶菜的制作特点

1.注重选材：茶叶菜选材一般以新鲜茶叶或者带有茶香的原料为主。如红茶烤鸡用柿子红茶叶调味，茶树菇炒肉用茶树菇接近较好。

2.营养价值高：茶叶菜采用茶叶的特殊工艺加工而成，其中自然含有一些茶叶中的化学成分，如茶叶碱，儿茶酚等。而这些成分有效地提高了茶叶菜的营养价值。

3.口感特别：茶叶菜在制作时，注重茶香的提取和搭配，使其口感特别，既有酸甜的味道，同时还有苦涩的味道，茶香浓郁独特。

4、茶叶菜的食用禁忌

茶叶菜虽然口感独特，营养价值较高，但是在食用茶叶菜时，也需要注意以下几点：

1.茶叶本身具有一定的刺激性，特别是浓茶，会在容易引起胃痛、胃酸过多等症状的人身上有些不适感。因此，不要在空腹的情况下食用茶叶菜。

2.茶叶菜中也含有咖啡碱，这在一些体质上有问题或年龄较大的人食用后可能会引起失眠、异常兴奋、心慌等症状。因此，在食用时应注意适量，不要食用过多。

3.在制作茶叶菜时，要注意控制茶叶的量，不要使用过多的茶叶，以免食用后出现茶渣过多、茶香味太浓的情况。