什么茶属于不发酵茶

茶叶分为发酵茶和不发酵茶两大类。其中，不发酵茶又称为青茶。它是指在采摘完成之后，经过杀青、揉捻、烘干等工序制成的茶叶。下面从四个方面详细探讨什么茶属于不发酵茶。

1、制作过程

不发酵茶的制作过程与发酵茶有所不同。不发酵茶的制作工序一般是：采摘、杀青、揉捻、烘干等。其整个制作过程相对简单，没有了发酵这个环节，所以茶叶的成品状态会更加接近原本的样子，颜色呈绿色或黄绿色。代表性的茶叶有龙井茶、毛峰茶等。

2、茶叶表面

不发酵茶的表面通常是绿色或黄绿色的，相对而言比较嫩。外形上较为纤细细长且匀整，没有像发酵茶那样的条索状，也没有糙松变形的情况。此外，作为绿茶的一类，不发酵茶叶的“毛”比较多，有些比较细密，即使施加一定的压力，也不容易摧折和折断。

3、每杯茶泡的茶叶数量

不发酵茶在泡茶时需要放入相对较多的茶叶，这是因为其茶味相对不那么浓郁。一般泡一杯不发酵茶需要放入3-5克的茶叶，如果茶叶比较新，可以放入更多的茶叶，以便提取更多的茶味。

4、茶叶的氧化程度

不发酵茶是不会发酵的，因此在茶叶制作过程中，茶叶的氧化程度非常低，只有30%左右。同时，其嫩叶在制作过程中也没有经历类似于发酵茶那样的酶促作用，因此茶叶的内部维持了较高的保水性，所带来的茶汤纯度会更高，并且不会有同样的涩感。