1、普洱茶生茶为什么苦

普洱茶是一种经过加工处理的茶叶，在生茶阶段中苦涩味较为明显。造成普洱茶生茶苦涩味的原因主要有以下几点：

首先，普洱茶的苦涩味是因为其中含有的茶多酚与鞣酸较多。这些物质在水中溶解后会呈现苦涩的味道；其次，普洱茶生茶苦涩味的原因还在于茶树品种、采摘方式、气候环境、加工工艺等因素的影响。

2、茶多酚是造成苦涩味的主要因素

茶多酚是普洱茶生茶中最主要的苦涩味物质。其存在于茶叶中的比例因茶树种类、气候地区以及加工工艺等影响因素不同而有差异。茶多酚在水中溶解后，可以形成金红色的物质，故此过程也被称为“出红”。茶多酚的质和量会影响茶叶的品质和风味，而且苦涩感的呈现也与茶多酚的含量有关。

3、鞣酸是给予苦涩的辅助因素

鞣酸是另一个乃致使普洱茶生茶带苦涩味道的化学物质。这种物质存在于蒸青或晾晒的茶叶中，由于具有明显的酸味和涩味，因此，茶中的鞣酸过多，也会让茶的口感变得苦涩。然而，如果操作得当，鞣酸也可以为普洱茶的品质增色添彩。因为适量的鞣酸可以让茶叶更为紧致，从而增加茶的口感厚度和滋味。

4、产地、品种等因素也有影响

普洱茶是一种多品种、泛产区的茶叶，其口感、风味被种植状况、加工处理等因素影响。云南、四川、广西等地的种植环境不同，即使同为普洱茶品种，叶片所处生长环境的异同也会导致茶叶苦涩程度不尽相同。此外，熟普洱茶的加工过程经过渥堆，让茶多酚在发酵过程中变成微生物能吸收的可溶性单宁和大分子多糖，所以苦涩味变得十分温顺。