为什么红茶凉了会发苦

对于喜欢喝茶的人来说，常常有一种情况：泡好的红茶凉了，喝起来很苦。那么，红茶凉了为什么会发苦呢？

1、水的影响

茶叶中的苦涩物质大多都是茶多酚类物质，这些物质具有较强的亲水性。因此，如果茶叶泡的时间过长，茶叶中的苦味物质和水分子结合得越紧密，茶水口感的苦涩程度就越高。而随着水温的降低，茶叶中苦涩物质的溶出量也会减少。所以，当红茶凉了之后，苦味物质和水分子的结合位移就会变化导致苦味突出，茶水变得更苦涩。

2、氧气氧化

红茶与空气接触后，茶中的类黄酮物质会发生氧化反应，生成苦涩的多聚物。因为在空气中，茶叶中的茶鞣质经过空气中的氧气的作用，会发生氧化反应，产生一种叫做theaflavin的花色素，让茶变得颜色更红、味道更浓。

3、茶具的卫生

茶具的卫生程度也会影响红茶的口感。在制茶过程中，如果茶叶和茶具不能进行严格的消毒，就会残留细菌、霉菌等微生物，这些致病菌会在茶叶中吸收氧气，并引起化学反应，导致茶叶的苦味加强。

4、储存的方法

红茶作为一种易氧化的饮品，如果储存不当，也会导致红茶变得更苦涩。尤其是储存温度过高的情况下，茶叶中的成分就会发生变化，因而出现不好的口感。建议储存红茶的温度在5～25℃，且湿度不得超过75%。