1、茶叶品种和加工方式

茶品种和加工方式是影响茶味苦的主要因素之一。像红茶、普洱茶等较浓厚的茶，一般会选用较老、较粗的茶叶为原料，采摘时以老叶为主，同时加工方式也相对较长，茶叶内的鞣酸含量比较高，容易让茶味变得苦涩。而对于龙井茶等细嫩的绿茶，加工时间比较短，茶味相对清爽甜润，苦味少。因此，在选购茶叶时，要根据自己的口味选择合适的茶品种和加工方式。

2、沏茶水温

茶叶的苦涩程度和沏茶水温密切相关。水温过高，茶叶中的黄酮类物质和儿茶素等成分易于释放出来，从而增大苦味成分的比例，导致茶味苦涩；而水温过低，则茶叶中的有效成分无法充分释放，导致茶味过于平淡。因此，在沏茶时，应根据不同茶叶种类选择不同的水温，才能最大限度地保留并发挥茶叶的优异品质。

3、沏茶时间

沏茶时间也是影响茶味苦涩的一个重要因素。如果茶叶浸泡时间过长，茶叶中的成分会过度溶解，导致苦味物质的占比增加，从而让茶味变得苦涩。尤其是对于红茶、普洱等比较浓郁的茶，浸泡时间不宜过长，一般5-20秒即可；而对于绿茶、白茶等淡口味的茶，则可以适当延长沏茶时间，以提高茶汤的鲜度和丰富度。

4、茶具和沏茶方式

茶具和沏茶方式也会影响茶味苦涩程度。例如，用陶瓷制成的茶具可以保持水温稳定，茶水稳定温度下沏制的茶味甘醇；而用铸铁制成的茶具，在加热过程中，茶壶壁的铁元素会溶入茶水中，增加了茶水的成分，也可以有效减缓茶味的苦涩程度。此外，沏茶方式也会影响茶味苦涩，颗粒较细的茶叶或者用茶包沏制的茶，其苦味成分释放时间相对较短，沏泡时间需要严格控制。