1、老白茶的产生

在宜兴盐山岛，有一批名为“战时茶”的茶叶，是因中国解放军在当地捐资兴建的一座茶叶制作厂创造而来。其中的一批工人将普洱茶工艺运用到白茶制作中，便有了将白茶趋于老化的尝试。经过长时间贮存，这批白茶的外形变得十分陈旧，但是茶香和口感都变得更加浓厚和醇厚。

在研究老白茶的过程中，专家们发现，白茶中的各类有益物质在茶叶贮存的过程中会发生复杂的化学变化，形成了更耐泡、更香浓的老白茶。

2、老白茶的制作技艺

老白茶的制作主要分为四个步骤，即杀青、软揉、晾凉、晒干。其中，软揉的时间要比传统的白茶制作时间要更长，松软的叶子可以更好地保留茶叶的活性成分。

制作老白茶的茶叶需要经过自然贮存数年，以形成茶香和老茶独有的陈香。其中，茶叶在最初存放几年后会形成一种“初老”的状态，达到10年左右时则进入“中老”，30年以上进入“陈年老白茶”。

3、老白茶的香气

老白茶在贮存过程中，茶味会逐渐减弱，而茶香则会逐渐增强。老白茶的香气主要来源于茶中的不同成分化学变化，在多年贮存的过程中编织出了独特的芬芳。

一般情况下，老白茶的香气主要有五种：烟香、药香、樟香、蜜香和陈香等。其中，烟香、药香和樟香呈现出的茶叶特征均较为显著，很容易被发现。

4、老白茶的保存方式

老白茶因为其白茶茶性温和，容易保存。但是，正常的保存方式还是很重要的。

首先，在保存老白茶时，应该保持干燥，最好放在没有阳光照射和空气流通的地方，防止茶叶潮湿和霉变。其次，老白茶可以经常性的通风，让茶叶与外界新鲜空气接触，以保证其陈香特质。最后，适当的保鲜手法也是老白茶保存的窍门，例如在密封袋子中应放置一些包干剂，也可以放置在同时具有保鲜和通风功能的储茶罐中。