什么龙井发黄

龙井茶是中国十大名茶之一，以其滋味鲜美，香气特殊而享誉世界。然而，有些龙井茶在保存过程中，会发生一定的变化，变得黄黄的，让人不禁产生疑惑，到底什么龙井发黄呢？接下来我们从几个方面来分析。

1、气候条件

龙井茶原产地杭州是一个多雨少阳光的地区，常年湿度偏大。如果在制茶过程中晾晒不充分，水分残留过多，以及保存储存时遇到潮湿环境，就容易导致龙井茶叶发霉变黄。

此外，龙井茶的生长环境也对茶叶的质量有很大的影响。气温适宜、光照充足、雨量充足、土壤肥沃等条件有利于茶叶的生长，所生产的龙井茶色泽翠绿、滋味鲜爽，不容易发黄。

2、茶叶加工工艺

龙井茶属于非发酵茶，其加工特点是“杀青、揉捻、烘干”。其中，杀青是关键的一步，需要快速高温处理，使茶叶止酶，锁定茶叶的活性酶，防止茶叶产生腐败和氧化。如果杀青时间过长、温度过高或过低，都有可能对茶叶产生负面影响，导致茶叶发黄、老化。

在揉捻步骤中，龙井茶需经过数次揉捻，让茶叶变得长条状。如果揉捻不够或过硬，就会损伤茶叶细胞组织，导致氧化变色、发黄。

3、保存方式

龙井茶叶保存需要避免阳光直接照射、潮湿环境，避免与异味接触等，以免影响茶叶质量。另外，龙井茶叶在保存的过程中，也需要注意透气性和湿度控制。如果保存不当，就容易导致茶叶变黄、质量下降。

4、茶叶年限

龙井茶是一种嫩叶茶，保存期限较短，一般不要超过半年。如果超过了保质期，就容易产生异味或发黄现象。所以，喝嫩茶是最好的选择。

总之，产生“什么龙井发黄”的问题是由多种因素共同作用导致的，如气候、工艺、保存等等。因此，在使用和保存龙井茶时需要注意，合理掌握制茶、储藏方法，才能优雅饮茶，享受茶香。