什么锅炒茶好？

1、锅材质的选择

在选择炒茶锅的材质时，可以考虑铁锅和铜锅两种材质。

1) 铁锅: 铁锅导热性能好，热传递均匀，可以保证炒制茶叶时的加热效果，煎茶出锅的温度也是稳定的。

2) 铜锅: 茶叶在铜锅中炒出来的茶香更香，因为铜质柔软，易于散发香气，而且铜锅的导热性能也很好。

2、锅的大小要适中

选择适合自己使用的炒茶锅也是很关键的一点。茶叶量过少容易烘糊，茶叶量过多又容易炒不熟，导致茶叶口感受损。通常情况下，炒制每次使用约两两半汤勺的茶叶是最为适宜的。

3、锅的深度也很重要

一般来说，可以选择深度约在8-10厘米为宜的炒茶锅。不要选择太深的锅，因为深锅不好操作，影响炒茶的均匀性。在炒制过程中，需不时地搅拌翻动茶叶，以保证整体均匀受热，而深锅就不方便这一过程。

4、锅底设计的考虑

锅底最好是平底而不是圆底。平底的炒茶锅可以更好的利用火力，而且平底的锅内部面积和热度更容易均匀分布，因此比较适合炒制茶叶。此外，锅底不要过于厚重，选择0.8-1毫米厚的铁锅或铜锅最好，这样可以减少炒制茶叶的时间，提高茶叶炒制的品质。