1、增加茶汤口感

揉茶是茶叶加工的重要一环，通过揉捻可以将鲜叶的细胞壁破坏，促进茶叶内部的化学物质的释放，使茶叶发生氧化反应并形成新的化合物，增强茶叶的香气、味道和口感，使茶汤更加浓郁，口感更加醇厚。

此外，揉捻还可以将茶叶中的水分充分挤出，让茶叶干燥后更易保存，延长茶叶的货架期。

2、降低咖啡因含量

揉捻是绿茶和白茶等非发酵茶的一种主要加工方法。研究表明，揉捻可以将茶叶中的咖啡因含量降低5%至30%，让人们减少对咖啡因的摄入。此外，揉捻还可以降低茶叶的苦涩度，减少对茶叶的煮沸时间，提高茶叶的饮用体验。

3、提高茶叶的药用价值

揉捻过程中，茶叶中的多酚等化学成分与空气接触，产生氧化反应，形成了大量的茶多酚、黄酮类和芳香族化合物等有益成分。这些有益成分具有抗氧化、抗菌、降血脂、降血糖、减肥和预防癌症等药用效果。因此，揉捻可以提高茶叶的药用价值，使茶叶具有更全面的保健功能。

4、提高茶农收益

揉茶是茶叶加工的关键环节，不仅能够提高茶叶的卖价，还可以增加茶农的收益。揉捻可以改变茶叶的形态，使茶叶更加紧凑，占据更小的空间，方便运输。此外，揉捻还是茶叶加工中最耗时、耗力的环节之一，需要技能娴熟的手工操作，因此也为当地茶农创造了就业岗位和增加了收入来源。