西湖龙井什么香味

1、“韵味香气”——西湖龙井的茶香介绍

西湖龙井茶的香味独特，是它的主要特点之一。它的香气与传统的绿茶不同，没有青草般的味道，也不如其他高档绿茶那样香气浓郁，而是以醇厚、鲜嫩的口感为主，具有果香、花香和诱人的清香。这种香气被称为“韵味香气”，是独特的、清新的、柔和而持久的。

西湖龙井的茶香主要来自晒青、杀青、拼捻、卷曲等制作工艺，并受油包、油炸、烘干等环节的影响，使茶叶的化学成分和成品质量得到了进一步的提高。

2、“龙井香”——西湖龙井特有的芽叶香

西湖龙井的芽叶香主要来源于茶树原料和茶叶加工工艺。西湖龙井茶树生长速度适中，它的芽叶嫩绿而饱满。其次，加工工艺有特殊的经验和手工技艺进行科学控制，处理出的茶叶才能达到最好的效果。

龙井茶的特殊芽叶香主要来自含氮的芳香化合物，如茉莉花苷、甘露醇等。茉莉花苷是一种合成的物质，具有浓郁的花香和香气，可以增强茶的花香和韵味香气，而甘露醇则有类似甜味的香气。

3、“茶花香”——西湖龙井茶特有的香气

西湖龙井茶不仅有一种清新的香气，“茶花香”也是它的明显特征之一，这种香味很特别，属于掌握性很强的香气。茶花香包括翠柏叶香、茉莉花香、龙涎香等，是由茶叶口感好坏、茶叶内部营养物质含量、发酵程度等多种因素共同作用的结果。

西湖龙井茶中的“茶花香”主要来自熟茶叶底部的烘焙，细心的烘焙可以让茶花香更加明显，更加持久，也更具风味。当水与茶叶接触时，才能充分地释放茶花香，从而使西湖龙井的香味更加醇厚和雅致。

4、“匙香”——西湖龙井的加工工艺对香味的影响

匙香是西湖龙井茶特有的一种香型。其中“匙”泛指全套茶具中的茶匙，因为茶匙在制茶过程中有一定的搅拌和摩擦作用，从而促进了茶叶精华的释放和提高了茶叶口感。匙香是龙井茶在制作过程中不可缺少的一部分，它的重要性不亚于茶叶的制作技艺和保存条件。

青龙井的匙香是由“摇匙汁”的产生而形成的，经过精湛的制作工艺和精细的操作，茶叶的匙香得到极大程度的提高。同时，西湖龙井的方法也极具特色，入水温度、水量、水质都对绿茶的香味有很大的影响，大胆使用新水、即热水、微凉水等技法，使茶叶的匙香更加优雅而不失自然。