1、白茶的特点

要理解为什么煮白茶会苦，首先需要了解白茶的特点。白茶是中国传统名茶之一，采摘后只经过晾晒和简单的加工，不进行任何其他处理。相比于绿茶、红茶等茶叶，白茶的味道更加自然，轻柔清淡，但同时也因为未经过任何处理而产生了一些特殊的问题。

2、茶叶含有的单宁

茶叶中含有丰富的单宁类化合物，是导致白茶苦涩的主要原因。单宁的种类繁多，它们是天然的咖啡因，也是一种碱性物质，具有收敛、醒神的作用。白茶不同于其他茶叶，由于采摘和制作时的工艺不同，使得其所含的单宁和其他茶叶有所差别。白茶中的单宁相对较为温和，但仍会在加热时释放出来，导致苦涩的味道。

3、煮水温度不当

除了茶叶本身的因素外，煮水温度也会影响茶水的味道。白茶喝时不需要尽量热，但如果过于冷凉，则容易出现苦涩的味道。煮白茶需要注意水温，建议使用80℃-85℃的温水，不能过烫或过凉。如果水温太高或太低，会使茶叶释放出不合适的味道，进而影响茶水的口感。

4、煮的时间过长

煮白茶过久也是导致苦涩味的因素之一。白茶煮出来的口感应该是清淡爽口，如果煮的时间过久，茶叶中的单宁等物质就会过多释放，导致茶水苦涩。因此，煮白茶的时间尽量控制在2-3分钟之内，不能过久。同时，需要及时清洗茶壶或茶具，避免长时间泡浸引起苦涩味道的产生。