做手是什么制茶工序

做手，即是炒制茶叶的关键工序之一，掌握好制作方法和技巧，可以影响到茶叶的品质与口感。以下将从四个方面对做手的制茶工序进行详细阐述。

1、做手前的准备工作

做手前需要将炒锅、炭火器械等烧热，并且精细的准备绿茶叶，这一步工作将直接影响到绿茶叶的品质。

首先，将新摘采的鲜嫩茶叶摊晾一段时间，通过风吹日晒促进叶子水分的蒸发，达到“防止烘焙不透、保证稳定含水量”的目的。然后拣选茶叶，去除叶柄、黄叶、疤点等杂质。接下来，将茶叶放到铁锅、飞锅中，架在榫子上，轻轻抖几遍，将残茬和秧子剔除。

2、做手的具体操作方法

将准备好的茶叶放到锅中，将炒锅火候调至6-7成热，待炒锅热透后，加入适量茶叶，一次制作50-60克左右。在炒制的过程中，需要不断翻动茶叶，保证每片叶子都能够受到均匀的加热。

随着温度的不断升高，茶叶将会逐渐变色，并且散发出香味。当炒制接近尾声时，要及时加热，将炒制好的茶叶倾斜到一旁，用手翻动扇风，使茶叶散发出香气，达到优质绿茶的水平。

3、做手后的处理方法

炒制好的茶叶，还需要经过一系列的处理方法进行后续加工，从而形成不同品种的绿茶。处理方法包括晾晒、揉捻、烘干等环节。

晾晒部分，是将炒制好的茶叶投入晾盘，轻轻翻动后放置，让茶叶自然晾凉、沥干。

揉捻部分，是靠握面、揉面、揉掐等方式让茶叶渐渐团成形状，放到筛子里筛去颗粒，即为毛茶。

烘干环节，是让茶叶与空气接触，逐渐失去水分，使其保持干燥状态。在烘干过程中，需要提高烘干的温度，保证叶片的干燥。

4、做手工序的影响

一方面，好的做手工序对茶叶品质有着直接的影响。做手的制作方法和技巧，可以掌握好茶叶的香气、滋味和外观特征。另一方面，在不同的做手工作之后，会形成不同的茶叶品种，从而满足了不同消费者的口味需求。

综上所述，做手是制茶工序中不可或缺的环节之一，需要掌握好各方面的细节和技巧，才可以制作出优质的绿茶产品。