1、促进消化

苦丁菜中含有丰富的膳食纤维和植物黄酮类物质，可以促进肠道蠕动和消化液分泌，帮助消化食物，预防便秘和肠道疾病。

同时，苦丁菜还含有一定量的刺激性物质，可以刺激胃肠道的蠕动和分泌，增强胃肠道的消化功能。

2、降低血糖

苦丁菜中的黄酮类化合物能够促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平，对于糖尿病人和血糖偏高的人群来说，食用适量的苦丁菜非常有益。

研究还发现，苦丁菜中的芦丁和山奈酚等成分也具有降低血糖和调节血脂的作用。

3、增强免疫力

苦丁菜富含维生素C和维生素E等天然抗氧化物质，可以清除体内自由基，预防因自由基引起的疾病。

此外，苦丁菜中的β-胡萝卜素和其他营养素也可以增强机体免疫力，提高人体抵抗力，预防感染和疾病。

4、调节血压

苦丁菜中的镁、钾等矿物质可以协调心血管系统的功能，帮助维持血压稳定，预防高血压和心血管疾病。

同时，苦丁菜中也含有一定量的硝酸盐，可以扩张血管，降低血压。

综上所述，苦丁菜具有促进消化、降低血糖、增强免疫力和调节血压等多种功效，食用时应适量搭配其他膳食，以达到均衡营养的效果。