什么是茶叶做青

茶叶做青，是指茶叶加工的过程中，将新鲜采摘的茶叶经过一定的加工处理手段，让其变成具有良好品质、风味和保质期的茶叶产品。这是茶叶制作中非常重要的一个步骤，对茶叶的品质有着至关重要的影响。

茶叶做青的基本工艺流程

茶叶做青，其基本工艺流程有摊凉、杀青、揉捻、干燥四个阶段。首先是摊凉，将采摘下来的茶叶先放置在自然通风的地方，让它逐渐凉干。然后是杀青，将凉干的茶叶加热处理，去除一些不必要的气味，防止酵素的过度氧化。接下来是揉捻，将杀青后的茶叶进行揉捻，促使茶叶内部汁液流失，促使茶叶鲜松度降低。最后是干燥，将揉捻后的茶叶进行干燥处理，着力保持茶叶的香气与口感。

茶叶做青的关键因素

茶叶做青的关键因素有三个，分别是温度、湿度和时间。在茶叶做青的每个阶段，都需要注意这三个因素的控制。例如，在杀青过程中，需要将茶叶加热到一定温度，让茶叶中的酵素被破坏，以防止茶叶过度发酵。在揉捻过程中，需要控制揉捻的时间和次数，以保证茶叶的鲜松度和柔软度。同时，在干燥过程中，需要控制干燥的温度和湿度，以保证茶叶的香气和口感。

茶叶做青的分类

茶叶做青可分为浅青、中青和重青三种类型。浅青比较清新爽口，茶水呈黄绿色，适合制作绿茶和黄茶；中青茶的颜色偏向深绿，茶水比较鲜爽，适合制作大多数的绿茶和部分的乌龙茶；重青茶的颜色偏深，茶水橙黄偏深，具有浓郁的茶香和回甘感，适合制作红茶和黑茶。