什么叫单芽茶

单芽茶是指从一枝茶树的新梢上采摘的仅有一个嫩芽和一个嫩叶的鲜叶制成的茶叶。因为它只采用了一片嫩叶，而且同时采摘和制作，所以产量非常低，市场价值较高，被誉为茶叶中的佳品。但是，要想制作出高质量的单芽茶，需要经过严格的采摘、加工、保鲜等环节。

采摘环节

采摘单芽茶要在春季茶树新梢生长迅速、嫩叶有抽出足够长度，但还没有展开的时候进行。采摘时要采取“心手相依、脚尖轻启”的方法，轻轻摘取茶芽和嫩叶。此外，采摘单芽茶需要在早晨露水未干或下午露水初现的时候进行，以保证采摘的茶叶嫩度和含水量。

加工环节

制作单芽茶的加工过程一般分为杀青、揉捻、干燥等环节。其中，杀青是将新鲜茶叶通过高温烘烤，以破坏叶内细胞的组织结构，促使茶叶的芳香成份得以释放出来；揉捻是将杀青后的茶叶在正确控制的温度、湿度、压力等条件下再次翻炒和揉制，使茶叶更好地形成“卷曲”的外形；干燥则是保持茶叶内部一定含水量的同时，通过内部水分的挥发，使茶叶表面形成一层亮丽的光泽。整个加工过程需要严格控制温度、时间、速度等各个环节，以保证制作出的单芽茶香气高、滋味醇和、外形美观且色泽翠绿。

保鲜环节

制作好单芽茶后，还需要进行保鲜才能保证茶叶的品质。一般来说，保存单芽茶要注意避免阳光直射、高温潮湿等，将茶叶储存在阴凉、干燥、通风的地方，如茶缸、茶盒、密封袋等容器内，并定期放风、晾晒、翻动等操作，以保证茶叶的味道和风味。