台湾乌龙炭焦味道是为什么——探究乌龙炭烤制过程中的因素

1、制作工艺

乌龙炭是一种以硬质木材为原料，经过高温加热制成的炭。其制作工艺包括原料选择、炭化、陶瓷盖瓮、破炭等多个环节。其中，炭化环节对炭的品质和味道影响最大。

在台湾，制作乌龙炭的工匠通过多年经验和独特的制作工艺，使得乌龙炭的炭化过程严格控制在70-80小时，保证炭品质稳定和炭内部有足够的碳化程度。然而，如果制作工艺失误或者温度控制不到位，就会导致炭化不足或过烤，从而产生焦味。

2、原料选择

制作乌龙炭的原料主要来自于南亚热带地区的树种，如桉树、柚木、榴莲木等。而不同的树种所制成的炭品质和味道也有所不同。

在台湾，制作乌龙炭的工匠通常选择树龄在15-20年的桉树作为原料，因为其树干直径更粗，木材更紧密，炭化后的炭块更耐烧、不易断裂。而柚木则因其较软的质地和低密度，易产生焦味，一般不作为制炭原料使用。

3、烤制方式

在台湾，制作乌龙炭的烤制方式主要有两种：开口烧和密封烧。

开口烧主要是指在炭化过程中，炭垛开有若干个小口，炭内流通气体进行燃烧，这种方法炭化时间短，但是可能会导致炭味偏重。而密封烧则是指用陶瓷瓮或者钢瓮封住炭堆，让炭垛内的炭化热彻底被保留和回收利用，这种方法炭化时间较长但是容易控制炭味。

4、存储环境

乌龙炭的存放环境也会对其味道产生影响。由于炭排放着热量、水分和二氧化碳气体等物质，所以在存储环境中，炭还会不断地慢慢炭化。如果存放在潮湿的环境中，潮湿会让炭内部湿度增大，从而导致炭味变差。

因此，保存乌龙炭时最好放在干燥、通风的环境中，以保证炭的品质和味道。