1、不同种类的茶叶会有不同的苦味

茶叶的苦味并不是所有品种都相同，要想明白“什么茶很苦”，需要了解各种茶叶的不同特点。例如，绿茶中含有较多的鞣酸和儿茶素，它们是造成苦涩味的罪魁祸首；黑茶则含有大量的茶多酚和糖类物质，这些化合物在储存过程中会逐渐分解，使茶叶变得苦涩。

因此，对于想要寻找不苦的茶叶爱好者，可以尝试选择花茶、白茶、黄茶等类型的茶叶，因为它们在加工过程中较少损失，相比其他种类的茶叶味道会更为鲜美清淡。

2、煮茶水的温度不当会影响茶叶的口感

煮茶水的温度也是决定茶叶苦涩程度的重要因素。热水可以激发茶叶中的化合物并释放出香气和味道，但如果水温过高，茶叶会被烫伤，导致苦味加重。

对于一些脆弱的茶叶如绿茶，建议选择温度在70℃~80℃之间的水温，因为它的味道主要来自于茶叶中的芳香物质和vitamin等元素。而对于一些茶叶如黑茶、红茶，它们的味道主要来自于茶叶中的茶多酚等化合物，在水温较高的情况下更容易释放出来。

3、泡茶的时间也会直接影响苦涩程度

泡茶的时间也是造成茶叶苦味的原因之一，很多人在泡茶时习惯把茶叶泡得时间太长，导致茶叶的味道变得苦涩。而如果时间过短，茶叶的味道则会较为淡薄。

因此，在泡茶时要掌握好泡茶的时间，不同种类的茶叶都有相应的适宜泡茶时间。例如，绿茶一般泡制时间不要超过1~2分钟，否则茶叶会变得非常苦涩难喝。

4、储存不当会导致茶叶变质

茶叶的质量也会受到存放条件的影响而导致苦味增加。茶叶的质量不仅与品种、采摘时间、加工工艺相关，还和储存环境有关，储存不当会让茶叶受到氧化、受潮、霉变等影响，异味和苦涩的味道也会慢慢出现。

为了使茶叶的口感维持在最佳状态，储存条件也是需要注意的。一些较为敏感的茶叶，尤其是绿茶、白茶等种类最好将其放在干燥的地方，避免受潮受潜。如果是名贵茶叶，还应该注意保持通风环境，防止异味附着。