1、茶叶的制作工艺

发酵茶和不发酵茶最大的区别在于其制作工艺不同。不发酵茶一般采取杀青、揉捻、干燥等加工工艺，以保持茶叶的天然绿色，不进行发酵处理。而发酵茶也经过这些步骤，然后再进行一定程度的微生物发酵，使茶叶变色并产生独特的香气和口感。

2、茶叶的外观

发酵茶和不发酵茶的外观也有很大不同。不发酵茶通常呈现出绿色或黄绿色，表面整齐光滑。而发酵茶则呈现红色或黑色，表面有着光滑的油亮感。此外，发酵茶因为经过发酵，茶叶中会有一些微生物产生的菌丝，使其外观有一定的毛茸感。

3、茶叶的口感

发酵茶和不发酵茶的口感也有很大区别。不发酵茶通常有清新的香气和清爽的口感，适宜煮水冲泡；而发酵茶则有独特的陈香和陈味，多数采用冲泡和煮沸水沏泡的方式来展现更好的味道。此外，发酵茶的异味比较明显，故需要用沸水冲泡，带着异味的茶叶经过冲泡后可让异味散发出来。

4、茶叶的保质期

发酵茶和不发酵茶还有一个区别在于它们的保质期。不发酵茶因为没有经过发酵处理，保存时间较长，适合在干燥阴凉处存放，可以保存几年之久。而发酵茶由于经过微生物的作用，茶叶中的酶会分解部分成分，使其口感和香气更丰富，但也会导致保质期变短，一般只能存放半年至一年左右。