1、正山小种茶的特点

正山小种是一种中国福建的红茶，以其浓郁独特的香气和味道而受到人们的喜爱。正山小种茶的外形细小紧实，汤色红艳明亮，茶汤的香气浓郁，常常带有烟熏的味道。

正山小种茶的制作是通过将新鲜的嫩芽经过摊晾、揉捻、发酵、烘干等多个环节处理而成的。整个制作过程中，控制温度、时间和湿度的变化十分关键，这才能使得茶叶呈现出独特的香气和味道。

2、焦味的产生原因

正山小种茶之所以带有焦味，是因为在制作的过程中，茶叶需要经过烘干环节。这个环节是非常关键的，需要用火将茶叶快速烤干，以保证茶叶的质量和口感。而如果控制不当，茶叶就会出现焦味。常常出现焦味是因为烘干温度过高或时间过长，茶叶的化学成分发生了破坏，就产生了焦味。

另外，如果制作的茶叶水分过大，也会影响茶叶的质量，需要烤干时间更长，从而引起茶叶的焦味。而如果过度压实茶叶，在煮泡时牙口感会明显偏苦，同时也会带出焦味。

3、如何去除焦味

如果正山小种茶出现了焦味，可以通过以下几种方法去除：

（1）重新烘干：将茶叶重新进行烘干，可以将茶叶上的焦味去除。

（2）水洗：将茶叶用水进行漂洗，可以减少焦味的味道。

（3）混合其他茶叶：将焦味较重的茶叶与其他茶叶混合使用，可以减轻茶叶的焦味。

请注意，如果放置时间过长或储存环境不好，焦味也会逐渐加重，因此存放时需要注意。

4、如何避免出现焦味

为了避免正山小种茶带有焦味，我们需要在制作的过程中注意以下几点：

（1）控制烘干温度和时间：在烘干茶叶的过程中，需要控制好烘干的温度和时间，避免茶叶受到过度的破坏。

（2）选择好的茶叶：正山小种茶的品质和产地不同，茶叶的品质也不同，选择好的茶叶可以避免出现焦味。

（3）存放方式：正确的存放方式可以避免茶叶受到潮湿和热度的影响，避免茶叶产生焦味。

总之，正山小种茶是一种非常好的茶叶，如果能够在制作和存放中掌握好方法，就能品尝到其浓郁独特的香气和味道，让人回味无穷。