1、什么是擂茶

擂茶，又称搅茶、拌茶，是闽南地区的一种饮品。它的制作原材料可以包括熟茶、生茶、乌龙茶、花草茶等。擂茶是将茶叶研磨成粉末状，再添加其它食材如芝麻、瓜子、杏仁、麦片、芋头、紫薯、花生等，用热水冲泡调制而成。擂茶不仅口感独特，而且更具有保健功效。

2、选材建议

在擂茶中，选择何种干茶叶是个非常关键的问题。一般来说，干茶叶的重要性要高于其他配料。因此，选用质量好的、口感佳的茶叶应该成为擂茶制作的首选。

干茶叶可以选择绿茶、龙井茶、铁观音等。其中，绿茶的气味香鲜高雅，兼具清热、解渴、去火等功效。龙井茶则有养胃、凉血、消炎解毒等作用，经常饮用对肠胃病等有一定的防范作用。而铁观音则是乌龙茶之一，茶质醇厚、滋味宜人，被誉为“茶中极品”。

3、茶的品质要求

不同的茶品质不同，各自有着自己的特点。要想制作出美味的擂茶，就有必要选择优质的茶叶作为原材料。具体而言，有以下几点品质要求：

一是茶叶香气必须醇厚，口感必须优雅。

二是茶叶口感应鲜爽、润滑、回甘，如果茶叶上面有小绒毛、杂质过多的话，要先泡开，然后去掉。

三是茶叶松脆度不能太高，否则研磨时会很难做成粉末。

4、干茶叶的处理方法

茶叶在处理前，先要进行防虫等基础性处理。接着，将茶叶晾干或烘干，不失其本来的香气就行。最后，将茶叶放入碾茶机中，研磨成粉末状态。

茶叶处理的方法对擂茶的口感和品质有着直接的影响。因此，干茶叶的处理过程要严格控制。切忌加热或烘焙过度，否则不仅会破坏茶叶的香气，还会产生苦涩味，从而影响擂茶的口感和质量。