1、绿茶保持绿色的原因

绿茶在泡制后通常能够保持绿色，这是由于绿茶在制作过程中并未经过发酵处理，所以茶叶中存在着大量的儿茶素，儿茶素是一种茶叶中特有的化学物质，它能够抑制茶叶中的氧化酶，这样就使得茶叶中的儿茶素并不会轻易地被氧化。同时，绿茶在制作的过程中还进行了比较高温的杀青和干燥处理，这也有助于保存茶叶的绿色，同时也保持了茶叶中的儿茶素的含量。

2、绿茶泡制时的温度

绿茶泡制时的温度也是非常重要的一个因素，一般而言，绿茶的泡制温度应该在80°C左右，如果温度过高，茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素就会发生破坏，失去绿色。另外，在泡制的过程中，我们也应该尽量控制泡茶的时间，过长的时间也会导致茶叶的绿色失去，呈现黄色甚至是棕色。

3、水质的影响

绿茶在泡制的过程中，水质也是非常重要的，如果水质较硬，茶叶中的儿茶素和茶碱会和钙离子，铁离子等形成不溶性沉淀，进而降低了儿茶素的紧密程度，从而导致茶叶的颜色变化。

4、保存的影响

绿茶在保存的过程中，如果没有得到很好的保管，茶叶会受潮，发霉，失去原有的绿色，变黑发黄，同时茶叶中的营养成分也受到极大的影响。因此，我们应该将绿茶保存在干燥，通风良好的地方，避免与异味，潮湿的环境接触。