1、茶叶中的化学成分随时间变化

茶叶中含有丰富的化学成分，其中包括咖啡因、茶多酚、氨基酸等物质，而这些化学成分会随时间变化而发生变化。

在茶叶被切碎后接触到空气中的氧气，茶叶内的化学成分就会与氧气发生反应，进而导致茶叶中的咖啡因等物质被分解。因此，头开茶含有的咖啡因和其他成分含量更低，喝起来可能不如新鲜的茶叶茶汤那么香浓。

2、混合了细菌等微生物

头开茶既然是凉了再煮的茶叶，这意味着茶叶接触了空气中的细菌并且又长时间存放在温暖潮湿的环境中，就很容易受到微生物感染。

在茶叶中存在微生物并不是什么大不了的事情，但是微生物如果在茶叶中滋生得太多，就会令茶叶发酸变质，不仅会让茶叶口感变得不好，还会对人体健康带来危害。

3、可能污染了重金属和其他污染物质

头开茶在煮沸之前存放的时间较长，茶叶中的化学成分与外界环境中的污染物质接触的时间也就更长，特别是在城市等地方，空气中的重金属等污染物质会影响到茶叶的质量。

如果茶叶经过长时间的存放，那么就更有可能被外部环境中的有害物质污染。这对于茶叶的品质和茶汤的口感都会有影响，同时也可能对身体健康产生负面影响。

4、可能会引起胃肠道不适

头开茶通常是晾凉后再被使用，茶叶上很容易滋生细菌，它们可能会对人体的肠胃系统造成影响，从而出现类似腹泻、呕吐等症状。

由于头开茶在存放过久之后，其中的化学成分可能会受到损失或者污染，人体摄入的有害物质会增多。因此，头开茶很可能会引起胃肠道不适，给人体健康带来风险。