什么茶叶要立即杀青

杀青是茶叶制作过程中一个重要的步骤，是为了防止叶子持续酶促反应，保持茶叶的色、香、味。但并不是所有茶叶在制作过程中都需要立即杀青，下面我们来一一了解。

1、绿茶

绿茶需要立即杀青，以保持绿茶的鲜绿色，香气和滋味。如果不及时杀青，绿茶叶子中的酶会持续促使儿茶素转化为茶黄素、茶红素，影响茶叶颜色、味道和营养。

2、黄茶

黄茶需要“软杀青”，即在制作过程中控制温度，将茶叶杀青的过程在80℃左右进行。否则过早杀青或过渡杀青都会影响黄茶的品质和口感。

3、白茶

白茶需要自然凋谷后、经过烘干才会进行杀青。因为白茶含水量较高，如果不先进行锁水，直接进行杀青，很容易导致白茶叶子破损、气味不香。

4、乌龙茶

乌龙茶制作时需要进行揉捻发酵，揉捻时间越长，发酵程度越高，就需要越短时间的杀青，否则会破坏茶叶的纤维组织和风味。

总之，在制作茶叶的过程中，杀青是必不可少的步骤。每一种茶叶都有各自的杀青方法和时间，掌握茶叶制作的技巧和方法将有助于制出优质的茶叶。