1、煮茶与蒸茶的定义

煮茶是指将茶叶放入开水中进行煮制的方法。蒸茶是指将茶叶放入专用的蒸茶器进行蒸制的方法。两种方法都是制作茶叶的工艺，但实际上这两种方法在茶叶制作的过程中存在许多不同之处。

2、原料水质的差异

煮茶使用的是自来水或者是矿泉水，水质的硬度较高，主要成分为钙、镁等。而蒸茶则所需要使用的是软化水，即去除水中的钙、镁等离子的水。这是因为水质硬度过高的话，会对茶叶的萃取和口感产生影响，而去除水质中的离子元素能够让茶叶更好地展现其味道。

3、茶叶处理的不同

煮茶和蒸茶在茶叶处理上也有所不同。煮茶大多采用的是较为粗糙的工艺，在制作过程中根据茶叶的特性进行加工。而蒸茶在制作过程中需要经过揉捻、杀青、干燥等多个流程。蒸茶所制造出来的茶叶比较嫩绿，而煮茶则会显得颜色较深。

此外，蒸茶在烘焙过程中还需要进行保鲜处理，使得茶叶能够保存更多的营养元素，以达到更好的口感和气味效果。煮茶虽然不需要进行保鲜处理，但也要注意控制陈化的时间，否则茶叶会因为氧化而失去其原有的香味和口感。

4、口感上的区别

煮茶和蒸茶的茶汤颜色和口感也存在很大的不同。煮茶所制作出来的茶汤，通常会显得深绿色，而蒸茶所制作出来的茶汤颜色则较为浅绿，有时甚至带有淡黄色。此外，煮茶口感较重，香气较浓，而蒸茶的口感则比较清淡，更容易体现茶叶的原本风味。

总结

综上所述，虽然煮茶和蒸茶都是茶叶的制作工艺，但在使用的水质、制茶过程以及口感上存在很大的差异，因此在选择制作工艺时，需要根据茶叶自身的特性来选择最适宜的方法。