1、不同地区的气候环境

普洱茶是中国南方的一种老系大叶茶种，主要分布在云南大理、临沧、西双版纳等地区。由于这些地区的气候环境不同，普洱茶的味道也存在差异，其中阴湿的气候环境是普洱茶苦涩的主要原因之一。当茶叶经过揉捻、发酵、堆肥等复杂的手工制作过程后，长时间高温高湿的环境会令茶叶内的多酚类化合物分解生成更多的茶多酚，这就导致了茶叶苦涩的味道。

2、茶树品种

普洱茶的品种主要有大叶种普洱、中小叶种普洱、花青种普洱，这些茶树品种在生态系统的角落中生长，土壤、阳光、气候、海拔等各项环境因素在形成普洱茶苦涩味道的过程中起到重要作用。在不同的茶园、不同的年份、不同的季节和不同的地理位置，一般情况下都会出现苦涩味道不同的变化。

3、制作工艺

普洱茶的制作工艺十分复杂，主要包括揉捻、发酵、堆肥、晾晒等多个环节。在这个过程中，制茶工艺是否合理，操作是否得当，都会影响茶叶的苦涩味道。在制作过程中，如果操作不当，比如发酵时间过长、发酵温度过高等都会导致茶叶发酵过度，茶叶内部的多酚类化合物含量过高，令茶叶呈现出强烈的苦涩味道。

4、存储方式

普洱茶如果长时间保存不当，也会导致茶叶苦涩的味道变化。如果普洱茶贮存环境越来越干燥，茶叶内的多酚类物质就会发生氧化反应，导致茶叶失去原有的口感和汤色。此外，存放环境中还存在一些其他因素，比如异味、虫害等。这些都会对普洱茶的苦涩味道产生影响。