龙井老茶树有什么区别

龙井茶是中国的一种绿茶，其中老茶树茶叶是其中的佼佼者，不同于普通的龙井茶，龙井老茶树茶叶有着独特的口感和香气，这是由其特殊的生长环境和采摘方式导致的。

1、生长环境

龙井老茶树是生长在杭州市西湖区、淳安县等地的茶树，面积相对较小，且海拔较高，这提供了非常优越的自然环境。老茶树是指年龄在80-200年之间的茶树。在这个年龄段，茶树的深根和粗茎茂叶帮助其吸收足够的养分，茶叶更加鲜嫩，口感更丰富。

与此同时，龙井老茶树的生长环境还大多呈现出南北坡、阴阳坡的差异，这对于茶叶品质的形成也有着一定的影响。南坡光照充足，茶树长势旺盛，叶片肥厚、匀称、通透；北坡阳光不足，茶树生长速度慢，叶片较小、厚、略带紫色，群叶茂密，适宜于制作高辣度的茶叶。

2、采摘方式

龙井老茶树采用手工采摘，在手工采摘的过程中，茶农会根据自己熟悉的采茶技巧，仅摘取茶芽和开芽后未展开的一叶一心，避免了突出部分的韧性，采摘的茶嫩度比普洱茶更加鲜嫩，同时采摘茶额外过程中还要注意避免叶片受损，从而保障了整个龙井老茶树制作中的茶质。

采摘时间也是影响茶叶品质的一个重要因素。龙井老茶树的采摘时期一般在谷雨或清明左右。由于天气和气温的变化，龙井老茶树的采摘时间也有所不同，但一般不会超过清明节前后的一个月内。茶叶在这个时候能够保证质量的同时，也让茶树有足够的时间进行繁殖，为下一季的采摘打下基础。

3、加工工艺

龙井老茶树的加工工艺也是影响其品质的一个重要因素。一般来说，加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥、筛分几个步骤。在杀青的过程中，茶叶呈现出绿黄色，细嫩多汁，带有嫩芽的鲜香气，是龙井茶区别于其他绿茶的最大特点之一。在揉捻的过程中，茶叶的细胞结构得到破坏，茶叶的汁液同时被挤出，从而使茶叶形成形状、颜色和气味等特定品质特征。经过干燥和筛分的工艺，茶叶也因而更加保留了其原有的口感和香气。

总之，龙井老茶树之所以比普通的龙井茶更加珍贵，是因为其生长环境、采摘方式以及加工工艺等多个方面都经过了精心配置，才得以形成独特的茶叶品质特点。无论是作为日常饮用，还是作为礼品赠送，龙井老茶树都是一种品质卓越的茶叶。